私はなるべく両端に平らな部分が少し残るようにヒストグラムを見ながら露出補正してます。背景によっては山が左に寄ったり右に寄ったりしますが、右側に平らな部分が無く途中で山すそが切れてる場合は白トビが発生しますので、どちらかというと左側より右側に少し多く平らな部分が残るようにしてます。カワセミの場合はこれ以上明るくすると白い部分が白トビしますので若干アンダー目にして撮影しています。


これは逆光の為、被写体の頭部と胸の辺りで白飛びが発生しています。ヒストグラムで注意するポイントは最も明るい右端です。ここに立ち上がりがあるということは階調を表現できない「白トビ」(255)が発生しているということになります。

最初の頃パソコンに取り込んでみたら真っ黒、というのがしょっちゅうで、とにかくモニターで見た明るさどおりに撮れないものかと試行錯誤しました。今は下の方法で落ち着いています。後で明るさなど調整することはほぼなくなり、自分の思ったとおりの露出で撮影できるようになってきました。
①　絞り優先（Av)にして絞りを開放に設定
②　ワイド側で鳥が来る様な枝を見つけてその枝にピントを合わせる
③　露出補正ボタンを押してモニターとヒストグラムを見ながら露出補正
④　露出補正が済んだら露出補正ボタンを再度押して絞り調整出来る様する
⑤　シャッターボタンの半押しでヒストグラムの変化をチェック
⑥　ヒストグラムが変化しないなるべく開放側の絞りになるように絞りを調整
⑦　絞りが決まったらこの状態で鳥さんを待つ
ズームすると明るさなど変わりますので再度調整してます。それでも明るさなど補正したい場合はPhotoShopで[レイヤー] を複製、[描画モード]を[スクリーン]にして[レイヤー]の[不透明度]で明るさの調整をしています。アンダーにしたい場合は「乗算」で補正します。PhotoShopを持ってる方は是非試してみてください。